Весна традиційно стає найскладнішим періодом для ресторанного бізнесу через різке подорожчання продуктів та відсутність свіжого врожаю, проте заклади Києва навряд чи ризикнуть підняти ціни, щоб не втратити клієнтів. Співзасновниця Національної ресторанної Асоціації Ольга Насонова зазначила, що підприємці свідомо тримають ціни на рівні кінця минулого року, попри те, що собівартість страв зросла.

Основна причина такої обережності полягає у низькій купівельній спроможності населення та негативному досвіді попередніх місяців. Коли деякі заклади наприкінці року різко підвищили ціни, відвідувачі просто перестали туди приходити, що змусило власників інших ресторанів утримуватися від подібних кроків. Пік здорожчання припав на листопад-грудень минулого року, і зараз ринок намагається стабілізуватися.

Попри складну ситуацію з закупівлями, травень приніс ресторанам Києва значне покращення. З настанням теплої погоди та відкриттям літніх майданчиків відвідуваність суттєво зросла, а виручка заклади відчували вже на вихідних у центрі міста. За оцінками експертки, порівняно з попереднім місяцем доходи ресторанів зросли на 30-40%, що є дуже важливим сигналом для відновлення бізнесу.

Важливим фактором стабільності залишається наявність електроенергії, яка, хоч і коштує дорожче, дозволяє закладам працювати без перебоїв. Маржинальність бізнесу зараз залишається невисокою, але більшість закладів все ж таки мають невеликий прибуток. Якщо ж прибуток дорівнює нулю, це вже є приводом для власників задуматися про закриття закладу.

Ситуація на ринку залишається напруженою: у перші місяці року закупівельні ціни на продукти для ресторанів зросли на 70% через сезонний фактор та логістичні проблеми. Через складну бізнес-ситуацію взимку у Києві змушені були закритися до 15% ресторанних закладів, що робить виживання та стабільність цін для решти закладів критично важливими для споживачів.